La finca El Caro c'est une première oliveraie située à Roquetes, dans le sud de la Catalogne. Implantée dans le parc naturel du Delta de l'Ebre, au pied du Mont Caro d'où elle tire son nom, elle est composée de 250 oliviers de races locales Morrut et Sevillanca. 

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C'est en 2020, que nous, Alice et Franck, installés en Aveyron en France, avons décidés de reprendre cette oliveraie laissée à l'abandon, afin de faire perdurer ce savoir faire et sauver ces oliviers, centenaires pour la plupart. 

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Dans un soucis de qualité, nous avons d'abord fait le choix de convertir la finca à l'agriculture biologique. Nous avons également opté pour un pressoir traditionnel avec meule de pierre pour obtenir une huile vierge première pression au goût unique et authentique.  

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En 2021, nous avons acheté une autre finca sur la commune de Camarles, à une 20ène de kilomètres de la première.